[发明专利]一种桑椹蒸馏酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种桑椹蒸馏酒的制造方法。通过对发酵后桑椹皮渣的两次蒸馏得到香味独特的桑椹蒸馏酒，特别用于制备桑椹白兰地。本发明一方面避免了皮渣的浪费，发酵结束后的皮渣往往都直接转为非酒产品所用，但其中仍有大量的酒精，本发明就是将这些酒精进行收集制作出高品质的白兰地。另一方面也能够满足广大消费者对桑椹白兰地的需求，填补中国和世界的空白——桑椹白兰地。

主权项

一种桑椹蒸馏酒的制造方法，其特征在于具体制备方法如下：1)采摘、挑选、破碎：采摘、挑选成熟度好的紫色桑椹果实作为原料，进行破碎，控温入罐，温度控制在10℃，按照60mg/L的量向反应罐中加入亚硫酸；2)加入果胶酶：用40℃温水活化果胶酶40分钟，果胶酶用量在4g/L‑6g/L，与步骤1)中破碎后的原料同时均匀加入到发酵罐；3)进行成分检测，并调整糖分使发酵结束后酒精度可达到11％‑15％，17.5g糖转化成1度酒精，使得总糖含量在192.5g/L‑262.5g/L；4)加入酵母进行控温发酵：酵母用量在20g/L‑30g/L，原料入罐24小时后加入酵母，自然回温至18℃‑22℃，并对糖度进行监测；5)打循环：发酵过程中进行打循环工作，将果汁由下部放入接汁桶中通氧，并从发酵罐上部打入，在打入的过程中用果汁不断冲涮皮渣，每次打循环的液体至少占到整个发酵罐的三分之一；6)当糖度降到4g/L后，发酵终止；7)皮渣压榨：将发酵好的自流汁倒出后，将皮渣进行压榨；8)一次蒸馏：压榨后的皮渣加入其重量20％的水，混合后加入到蒸馏锅中，加热蒸馏，完全蒸馏得到液体的体积一般为加入的水的体积的1.4倍，蒸馏过程中，取所得全部液体馏分的1％‑79％(体积)，舍去酒头和酒尾；9)二次蒸馏：将一次蒸馏所得液体加入至夏朗德蒸馏机组机型二次蒸馏，舍去最先蒸出的其体积1％的酒头，并根据所需产品的酒精度数，保留相应的体积比例的馏分，舍去酒尾；10)陈酿：将全部所得酒液入橡木桶中陈酿，酒液的体积占橡木桶的98.5％‑99％，并且每周向橡木桶中添加步骤9)所得酒液以保证酒液在橡木桶中体积比。