[发明专利]粉蒸鱼腩产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种粉蒸鱼腩产品及其制备方法，采用鱼片加工副产品的鱼腩为原料，经制备鱼腩、配制腌料、配制粉料和产品包装制得口味鲜美、肥而不腻的粉蒸鱼腩产品，只需简单蒸煮即可食用。本发明的粉蒸鱼腩产品原料来源丰富、加工方便、易实现工业化，为深度开发以充分利用鱼业资源及提高鱼产品附加值作出贡献；同时，也填补了市场鱼类粉蒸产品的空白。

主权项

一种粉蒸鱼腩产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>制备鱼腩将新鲜或者冷冻保存的鱼腩去鳞、去黑膜、去边角残肉并清洗干净，然后切成长2.0～6.0cm、宽1.0～3cm的块状鱼腩；<2>配制腌料按重量取柠檬汁5～10份、料酒60～75份、食盐3～6份、姜汁5～10份和白糖3～6份调配成腌料备用；<3>配制粉料按重量取大米粉60～75份、胡椒粉5～10份、食盐2～5份、味精1～3份、花椒粉5～10份、鸡精粉2～5份和辣椒粉5～10份调配成粉料备用；<4>产品包装将步骤<1>的鱼腩和步骤<2>的腌料按重量比1∶0.3～1∶2混合，0～15℃腌制10～30分钟，沥水后的鱼腩与步骤<3>的粉料按重量比1∶0.1～1∶2拌匀，使粉料均匀包裹在鱼腩上即可包装，‑30℃速冻后，保持中心温度在‑18℃冷冻保藏；或者将步骤<1>的鱼腩、步骤<2>的腌料和步骤<3>的粉料按重量比1∶0.15～1∶0.1～1分别单独包装成小袋，然后将小袋组合放入大袋中包装，‑30℃速冻后，保持中心温度在‑18℃冷冻保藏。