[发明专利]一种酸溶性大豆蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，该方法先进行预处理，然后进行植酸酶的酶解，将大豆蛋白分离物用去离子水稀释至2-9%质量浓度，按每克蛋白加10-300U的植酸酶，在20-70℃下酶解10-50min；再进行蛋白酶的酶解，接着进行连续水热处理，将蛋白溶液加入喷射蒸煮器内，控制温度在100至180℃，压力为0.1-10MPa，处理时间设为30-120s，最后喷雾干燥。制得的酸溶大豆蛋白几乎无苦味和涩味，由此获得的大豆蛋白可应用于类似果汁的酸性饮料中。应用本发明制备的酸溶大豆蛋白其分子量在30kDa左右，pH3.8的氮溶指数为90%或更高。

主权项

一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）预处理：将大豆脱脂豆粕以固液质量比1：10至1：20溶于去离子水中，用NaOH溶液调pH为7.0‑10.0，搅拌均匀，然后1000‑5000rpm离心10‑30min，取上清液用HCL溶液调pH为3.0‑6.0，然后1000‑5000rpm离心10‑30min，取沉淀，以固液质量比1：5至1：15加水，用NaOH溶液调pH为6.0‑9.0，搅拌直至沉淀物溶解，制得大豆蛋白分离物；（2）植酸酶的酶解：将大豆蛋白分离物用去离子水稀释至2‑9%质量浓度，按每克蛋白加10‑300U的植酸酶，在20‑70℃下酶解10‑50min； （3）蛋白酶的酶解：将植酸酶酶解过的大豆蛋白分离物加入蛋白质量0.01‑1%的酸性蛋白酶，在20‑70℃下酶解10‑50min；（4）连续水热处理：将上述蛋白溶液加入喷射蒸煮器内，控制温度在100至180℃，处理时间设为30‑120s， 在出料口接料；（5）喷雾干燥：将上述蛋白溶液用喷雾干燥设备干燥，喷雾干燥仪器进口温度设为150至200℃，出口温度设为50至100℃。