[发明专利]一种乳制品专用大豆蛋白的制备方法

摘要

本发明提供了一种乳制品专用大豆蛋白制备方法。该方法以醇洗大豆浓缩蛋白为原料，添加小分子物质磷酸盐的同时，结合连续水热处理的方法，进一步提取分离蛋白的工艺，具体步骤如下：（1）调浆工艺；（2）水热处理工艺；（3）碱溶酸沉工艺；（4）灭菌和喷雾干燥。其中水热处理工艺是将得到的蛋白浆液在连续热处理装置中进行连续水热处理，通过管道阀门的开闭，控制连续水热处理时间为5s~100s，同时调节高压蒸汽阀压力，控制温度为90~150℃，然后冷却到室温；本发明方法得到的大豆蛋白具有高乳化性，高溶解性，高蛋白含量，并且保持原大豆浓缩蛋白的低豆腥味，浅色泽等普通大豆分离蛋白不具备的优点。

主权项

一种乳制品专用大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：（1）调浆工艺：将醇洗的大豆浓缩蛋白粉分散于水中，控制固液比为1：7～1：15；添加食品级磷酸盐，控制pH值为8.0～9.0，室温下搅拌均匀，得到蛋白浆液；所述的食品级磷酸盐的使用量为大豆浓缩蛋白粉质量的0.1‑0.5%；（2）水热处理工艺：将步骤（1）得到的蛋白浆液在连续热处理装置中进行连续水热处理，通过管道阀门的开闭，控制连续水热处理时间为5s ~100 s，同时调节高压蒸汽阀压力，控制温度为90 ~ 150 ℃，然后冷却到室温；（3）碱溶工艺：将步骤（2）得到的蛋白浆液在室温的条件下离心，收集上清液；（4）酸沉工艺：调节上清液的pH值为2.5‑4.5，在室温条件下搅拌、离心，收集蛋白，将蛋白复溶；（5）灭菌和喷雾干燥：将步骤（4）得到的蛋白复溶溶液灭菌后，喷雾干燥，得到乳制品专用大豆蛋白。