[发明专利]一种蜂蜜苹果果酱的制作方法

摘要

本发明提供一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，工艺流程如下：（1）苹果预处理；（2）柠檬预处理；（3）果皮加热后，取出果皮，加入果肉、柠檬汁，蜂蜜、麦芽糖等配料打浆；（4）浓缩；（5）灌装、封口；（6）杀菌、冷却。蜂蜜苹果果酱有助于促进消化，增强免疫，且食用方便，易于储藏。

主权项

一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：（1）红苹果用清水仔细冲洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，约碎成2～4mm碎块；由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色；（2）柠檬洗净榨出果汁备用；（3）将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚；（4）转成小火并加入蜂蜜与麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；（5）待蜂蜜与麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可；（6）在真空条件下，压力控制在01‑015Mpa，进行浓缩处理；（7）浓缩后立即趁热时灌装封口；（8）在100摄氏度下杀菌5‑15分钟，然后迅速冷却到40摄氏度以下。