[发明专利]一种涂抹型大豆干酪及其制作方法有效
| 申请号： | 201110358380.2 | 申请日： | 2011-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN102440302A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 谢静莉;李晴辉;魏东芝 | 申请（专利权）人： | 华东理工大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 200237 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种涂抹型大豆干酪的制作工艺。本发明的涂抹型大豆干酪的制作过程分为三个工艺步骤：A)豆乳的制备；B)混合发酵制作大豆干酪；C)再制涂抹型大豆干酪。所述豆乳是通过将大豆热磨浆后超声处理而获得。所述大豆干酪是由接种乳酸菌发酵剂发酵和加D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)共同作用使豆乳形成凝乳压榨而获得。所述涂抹型大豆干酪是采用经限制性酶解的大豆干酪为原料而制成。本发明的不添加任何牛乳制品成分的涂抹型大豆干酪具备理想的风味特性、涂抹性及口中融化性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 涂抹 大豆 干酪 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种涂抹型大豆干酪的制作方法，其特征在于包括步骤：A)豆乳的制备；B)混合发酵制作大豆干酪；C)再制涂抹型大豆干酪。
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