[发明专利]一种酶法小麦调质方法无效
| 申请号： | 201110358788.X | 申请日： | 2011-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN102441451A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 李利民;郑学玲;韩小贤;张杰;高杨;杨晓科;王晓曦;卞科 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | B02B1/08 | 分类号： | B02B1/08 |
| 代理公司： | 郑州科维专利代理有限公司 41102 | 代理人： | 张欣棠;马忠 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开的是一种小麦酶法调质方法，属于粮食加工领域。采用在润麦水中添加纤维素酶或者戊聚糖酶可缩短润麦时间，相应的在润麦过程中微生物的滋生也大大减少。合适的加酶量：纤维素酶添加量为0.1～0.2g/kg小麦，戊聚糖酶0.1～0.2g/kg小麦，通过加酶处理后，润麦时间减少，出粉率也有不同程度的增加；特别是在纤维素酶添加量为0.15g/kg小麦条件下，润麦时间可缩短到5h，出粉率达到76.6％；由于润麦时间大大缩短，相应地酶法调质相对于常规润麦得到的产品其菌落总数也大大降低，提高了小麦粉的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法小麦调质方法，常温进行，其特征在于：在润麦时每1kg小麦添加0.1～0.2g的纤维素酶或者戊聚糖酶。
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