[发明专利]一种酱鸭制作的灭菌方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种酱鸭制作的灭菌方法。一种酱鸭制作的灭菌方法，包括如下步骤：预处理→初次杀菌→制作酱鸭→再次杀菌→真空包装封口→高温杀菌→冷却晾干→包装入库，本发明采用三次杀菌：1.采用臭氧水初步杀菌，不仅具有杀菌的效果，而且还含有丰富的氧和各种微量元素；2.再次杀菌采用微波杀菌，时间短、速度快，节约能源，可保持酱鸭营养成份和传统风味，表面和内部都同时进行，便于控制，设备简单，工艺先进，明显改善了劳动条件，节省占地面积；3.最后的高温杀菌，采用高温高压的蒸汽可将酱鸭等肉制品的杀菌达到商业无菌目的。

主权项

一种酱鸭制作的灭菌方法，其特征在于：包括如下步骤：第一步、预处理：活鸭屠宰清洗后放入冷藏箱冷藏，在制作酱鸭前取出来自然解冻，室温15℃左右，解冻至中心温度‑2～0℃；第二步、初次杀菌：把解冻后的鸭子浸入臭氧水中清洗5～10分钟后捞出；第三步、制作酱鸭：将初次杀菌后的鸭子进行如下步骤：腌制→烧卤→定量分割→称重装袋；第四步、再次杀菌：将装袋中的鸭子放在输送带式隧道炉上进行微波高温杀菌，温度为90～105℃，时间为90～180秒；第五步、真空包装封口：对微波杀菌后的产品放入真空包装机内，将袋内的空气抽空的同时，完成封口；第六步、高温杀菌：对已封好口的鸭子放入高压灭菌锅内，通入121℃的高温蒸汽，0.15兆帕的压力，进行高温杀菌10分钟；第七步、冷却晾干：将高温杀菌后的产品从杀菌机内取出后，迅速用常温清水冷却1～2小时；第八步、包装入库：为产品套上印有商品名与生产日期等重要信息的外包装袋之后，用封口机为包装袋进行最后的封口，检验合格就装箱进入仓库，即可成品出厂。