[发明专利]粮糟、黄水制曲工艺有效
| 申请号： | 201110359345.2 | 申请日： | 2011-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN102344875A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 简晓平 | 申请（专利权）人： | 四川省宜宾高洲酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 645150 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种粮糟、黄水制曲工艺，其特征是：将蒸酒后的粮糟取出，干燥后按10-13%添加到小麦原料中共同粉碎，加入含10-12%黄水的水溶液润料，拌料后踩制，摊凉后升温，入库培养，制得成品，其中总用水量为粮糟和小麦原料总质量的30%-50%。本发明的有益效果在于：利用了粮糟和黄水内的多种风味物质及活性微生物生长因子，实现了人工接种。可选择性的促进有益菌在大曲内的生长，抑制有害菌的生长，改善大曲风味，使大曲的生产环境整体受控，一方面提高大曲品质，另一方面使大曲产品的整体差异降到最低程度。 | ||
| 搜索关键词： | 粮糟 黄水制曲 工艺 | ||
【主权项】：
粮糟、黄水制曲工艺，其特征是：将蒸酒后的粮糟取出，干燥后按10‑13%添加到小麦原料中共同粉碎，加入含10‑12%黄水的水溶液润料，拌料后踩制，摊凉后升温，入库培养，制得成品，其中总用水量为粮糟和小麦原料总质量的30%‑50%。
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