[发明专利]一种常压与负压相结合的微波喷动床均匀化干燥莴苣的方法

摘要

一种常压与负压相结合的微波喷动床均匀化干燥莴苣的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：将新鲜莴苣去叶、去皮、清洗、切丁（切片）、EDTA-Na溶液护色、烫漂、乙酸镁乙酸锌溶液护色、微波喷动干燥、包装、贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗，减少了莴苣中叶绿素在加工过程中的流失，而且用常压与负压喷动床干燥技术联合进行莴苣干燥，物料有循环运动，克服了微波干燥不均匀的缺点。采用微波喷动干燥方式干燥的产品复水性好，复水率高，复水后较脆口感好，具有莴苣特有的香气，叶绿素含量较高，色泽较好、较均匀。

主权项

一种莴苣均匀化干燥的方法，其特征在于采用微波干燥技术与常压喷动床及负压喷动床干燥技术联合进行莴苣的干燥，过程为：将新鲜莴苣预处理、EDTA‑Na溶液护色、烫漂、乙酸镁乙酸锌溶液护色、微波喷动干燥、包装、贮藏；步骤为：（1）新鲜莴苣预处理：将新鲜莴苣去叶、去皮、清洗、切成8mm×8mm的立方体，或切成3‑5mm的片；（2）EDTA‑Na溶液护色处理：对预处理后莴苣用质量浓度1% EDTA‑Na溶液浸泡30min，进行护色处理；（3）烫漂：步骤（2）处理后莴苣95℃水中烫漂3min进行物料中酶类的灭活，取出沥干；（4）乙酸镁‑乙酸锌溶液护色：烫漂后莴苣采用1%的乙酸镁与1%的乙酸锌护色剂溶液浸泡30‑60min，溶液pH调至7.5；（5）微波喷动干燥：分为四阶段对物料进行干燥，第一阶段采用常压微波喷动床进行干燥，热风温度80℃，微波功率200W，热风速度8m/s，干燥时间5min，或采用热风干燥80℃热风干燥30min；第二阶段采用常压微波喷动床干燥，热风温度70℃，微波功率400W，热风速度8m/s，干燥时间7min；第三阶段采用负压微波喷动床干燥，微波功率300W，真空度0.040‑0.060MPa，干燥时间10min；第四阶段采用负压微波喷动床干燥，微波功率200W，真空度0.040‑0.060MPa，干燥时间15‑20min，控制干燥至物料湿基含水量2%；（6）包装、贮藏：待干燥后产品冷却至室温，采用聚乙烯袋进行密封包装，常温下避光贮藏。