[发明专利]一种柚子罐头

摘要

本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种柚子罐头。经过挑选、分级—剥皮、分瓣—热烫—酸处理—碱处理—排碱液—分级—去蒂—装罐—灌汤—封口—杀菌—冷却—制得柚子罐头成品，整个制备过程机械化，采用剥皮机、分瓣机、分级机、去毛机、灌汤机提高了工作效率，人为因素影响小，次品率低，降低了工人的劳动强度，生产效率提高。

主权项

一种柚子罐头，其特征在于：其具体制作步骤为：（1）、挑选、分级：剔除有虫害、腐烂、干瘪、冻伤的柚子，把合格果按照果径大小进行分析，分为直径120mm～160mm、160mm～200mm 、200mm～250mm、三档分别进行存放；（2）、剥皮、分瓣：采用剥皮机进行剥皮，将去皮柚子通入分瓣机进行分瓣处理；（3）、热烫：在沸水中进行热处理5分钟，静置；（4）、酸处理：在盐酸浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；（5）、碱处理：在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；（6）、排碱液：以流动水漂洗干净；（7）、分级：将清洗后的柚子瓣通入分级机；（8）、去蒂：采用去毛机将柚子瓣中残留柚子瓣间白色物质清除干净；（9）、装罐：将去蒂后的柚子瓣装罐、称量；（10）、灌汤：采用灌汤机精确控制汤液温度后再灌入罐中，控制糖水温度70～85℃，糖水浓度为15%～20%；（11）、封口：在真空度为0.0327Mpa下进行真空封口；（12）、杀菌：采用蒸汽喷射式加热灭菌法；（13）、冷却：杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为25度。