[发明专利]一种叶类蔬菜的微波钝酶保鲜技术无效
| 申请号： | 201110369311.1 | 申请日： | 2011-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN102499278A | 公开（公告）日： | 2012-06-20 |
| 发明（设计）人： | 张慧君;宋春丽;宫春宇 | 申请（专利权）人： | 齐齐哈尔大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 161006 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域。提供了一种针对叶类蔬菜采用清洗、护脆、碱液微波钝酶的真空袋装保鲜技术。本发明采用微波技术具有灭酶效果好，其中钝化过氧化物酶可达96.8％，并保持了较好的菜体外观，Vc等营养物质损失少。本发明克服了叶菜类的常规热水漂烫时间短，酶抑制率不高；漂烫时间长，菜体变软发黄，蔬菜营养成分损失较多等缺点，同时采用碱液微波漂烫，叶绿素酶的完全钝化，可简化护绿工艺，避免了护绿液中重金属残留等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 微波 保鲜 技术 | ||
【主权项】：
一种针对叶类蔬菜以微波钝酶为主要技术手段的保鲜技术，其特征包括以下步骤：(a)海藻酸钠和氯化钙护脆、采用微波钝酶工艺对原料进行保鲜处理；(b)对步骤(a)处理所得的物料进行真空包装。
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