[发明专利]鸽肉脆制品生产工艺无效
| 申请号： | 201110369504.7 | 申请日： | 2011-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN103099226A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 石守健 | 申请（专利权）人： | 石守健 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 222300 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工工艺，特别是一种鸽肉脆制品生产工艺。它是一种具有独特风味的自然发酵鱼、肉制品，长期以来，脆鱼、腊肉作为民间自产自食的食品，加工粗放，缺乏包装等商品化处理手段，难以形成商品投放市场。与现有技术比较，本发明的优点是：(1)在脑制料配制时，使用的曹雪糟是预先酿制成熟，且通过接种人工培养的优良乳酸菌种，这样，一方面可使发酵速度快，另一方面可使发酵稳定、正常以及有效抑制杂菌的污染，提高产品质量；(2)脆制时，使用的脑制料，采用新制料与已用过的盹制料结合使用，使发酵加快，同时还可节约原辅料的用量；(3)在脑制后期，喷洒白酒继续脑制儿天，使其增添些风味物质，从而提高其产品的质量；(4)根据市场及不同口味人们的不同需求，采用科学合理的包装等商品化处理，开发系列经济而食用方便的风味产品。 | ||
| 搜索关键词： | 鸽肉脆 制品 生产工艺 | ||
【主权项】：
鸽肉脆制品生产工艺，其特征在于(1)在脑制料配制时，使用的曹雪糟是预先酿制成熟，且通过接种人工培养的优良乳酸菌种，这样，一方面可使发酵速度快，另一方面可使发酵稳定、正常以及有效抑制杂菌的污染，提高产品质量；(2)脆制时，使用的脑制料，采用新制料与已用过的盹制料结合使用，使发酵加快，同时还可节约原辅料的用量；(3)在脑制后期，喷洒白酒继续脑制儿天，使其增添些风味物质，从而提高其产品的质量 。
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