[发明专利]人参栗子鸡的加工方法

摘要

一种人参栗子鸡的加工方法，该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料，加工步骤如下：制备板栗仁；按原料鸡的个数加入干栗蘑、干香菇、枸杞子、红枣、胡椒粒、生姜片、山楂、食盐、人参；把炖好的原料鸡、板栗仁捞出，控干水分，再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中，用真空包装袋密封、灭菌、包装为成品。本发明的加工方法简单，既可提供一种既富有营养又可口味美、不添加任何食品添加剂、具有养生保健功能、体现传统特色的原汁原味的人参栗子鸡，又可同时提供一种保健鸡汤，可实现工业化的大规模生产。

主权项

一种人参栗子鸡的加工方法，该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料，其特征在于，加工步骤如下：A.制备板栗仁：选取优质的京东板栗，将京东板栗晾晒3～5天，剥去京东板栗外层的硬皮和内层的软皮，筛选板栗仁，将优质的板栗仁进行清洗，晾干备用；B.鸡加工：a.宰杀、整理：将生长期一到二年的经过检验的健康原料鸡放血宰杀，去毛、去内脏，清洗干净；b.一煮：将原料鸡放入加热容器中，往加热容器内加清水，清水的加入量是：没过原料鸡2～10厘米，加热煮沸10～15分钟；c.二煮：将煮沸的原料鸡捞出后放入干净的加热容器内，往干净的加热容器内加入清水，清水的加入量没过原料鸡2‑5厘米，旺火煮沸，撇去浮沫，10～15分钟后转为文火，同时在汤中按原料鸡的个数每只原料鸡加入干栗蘑1～3克、干香菇1～3个、枸杞子5～10粒、红枣1～3枚、胡椒粒5～10粒、生姜片2～5片、山楂2～5片、食盐10～20克、人参3～10克，炖煮60～90分钟后，按原料鸡的个数每只原料鸡加入板栗仁200～1000克，再继续炖煮120～180分钟；C.处理：a.把炖好的原料鸡、板栗仁捞出，控干水分，再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中，用真空包装袋密封包装；b.收取鸡汤：撇去鸡汤表面的浮油，将鸡汤过滤，然后用真空包装袋密封包装，每袋500～1000毫升；D.灭菌、包装：将包装好的原料鸡、鸡汤灭菌处理，每袋原料鸡和1～5袋鸡汤袋放入一个商品包装袋内，为成品。