[发明专利]乳酸发酵生产调味脱腥海带的方法无效
| 申请号： | 201110377155.3 | 申请日： | 2011-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN102488252A | 公开（公告）日： | 2012-06-13 |
| 发明（设计）人： | 周延清 | 申请（专利权）人： | 霞浦县新世纪农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/337 | 分类号： | A23L1/337 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 355100 福建省宁*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 乳酸发酵生产调味脱腥海带的方法，涉及调味海带的生产技术。包括前置处理、切分、蒸煮、调味腌制、包装杀菌工序，其特征在于：蒸煮工序后进行接种发酵工序：将蒸煮后的海带丝(结)与水加入容器中，待原料冷却后，接种植物乳杆菌冻干菌粉搅拌溶解混匀，植物乳杆菌冻干菌粉CFU≥1×108cfu/g，接种量为容器中海带丝(结)与水重量的0.5％-3％，在32℃-40℃下，密封发酵90min-180min；接种发酵工序后进入二次蒸煮终止发酵工序：蒸煮温度为90℃-100℃，蒸煮时间为5min-10min；而后进入调味腌制、包装杀菌工序。优点在于：采用人工接种植物乳杆菌对海带进行发酵，有效脱除了腥味，乳酸发酵产生乳酸，降低了pH，软化海带组织。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸 发酵 生产 调味 海带 方法 | ||
【主权项】：
乳酸发酵生产调味脱腥海带的方法，包括前置处理、切分、蒸煮、调味腌制、包装杀菌工序，其特征在于：蒸煮工序后进行接种发酵工序：将蒸煮后的海带丝(结)与水加入容器中，待原料冷却后，接种植物乳杆菌冻干菌粉搅拌溶解混匀，植物乳杆菌冻干菌粉CFU≥1×108cfu/g，接种量为容器中海带丝(结)与水重量的0.5％‑3％，在32℃‑40℃下，密封发酵90min‑180min；接种发酵工序后进入二次蒸煮终止发酵工序：蒸煮温度为90℃‑100℃，蒸煮时间为5min‑10min；而后进入调味腌制、包装杀菌工序。
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