[发明专利]茉莉花红茶的生产方法

摘要

一种茉莉花红茶的生产方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花，其工艺步骤是：首选取优质新鲜茶叶，然后经过萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花得到产品。本发明制备的茉莉花红茶保留红茶的香甜味醇的特征，又有茉莉花茶的清香，产品达到“外观雅致、味香兼佳、泡水持长、外形成球鲜明、色泽乌褐油润、汤色泛红、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁、多次冲泡余味更佳”，是茶道中人所追求之茶中极品。

主权项

茉莉花红茶的生产方法，包括以下步骤：（1）萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋6－20小时，或者风扇吹干，温度18－25℃，并放在发酵架上，静置1—2小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动作宜轻柔翻3—4遍，浪菁次数3—5次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置60—120分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约3－10分钟，最后一次浪菁静置3—5个小时后，叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵；（2）揉捻用揉捻机，时间30－60分钟，室内温度控制在20～24℃ ；相对湿度控制在85％～90％，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度；（3）整形用人工或机器使其成条索状，或球形，将茶叶放到发酵室，温度30－50℃，揉捻成条索状，或球形；（4）发酵发酵室气温以24～26℃为宜，茶叶发酵温度保持在30℃左右，湿度达到95％，发酵时间一般为8～20 小时，茶叶的摊叶厚度掌握在l0～15 cm，发酵适度的特征是叶色基本变为铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及其汁液泛红；（5）窨花首先将上述发酵得到的茶叶进行第一次热风烘干，温度110－130，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第一次窨茉莉花，茶叶与茉莉花体积之比为1：1－1.2，窨花时间12－16小时，过筛，然后进行第二次烘干，温度100－110，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第二次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：1－1.2，窨花时间12－14小时，过筛，再进行第三次烘干，温度90－110，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第三次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：1－1.2，窨花时间10－12小时，过筛，三次窨花以后再进行第四次烘干，温度80－90，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第四次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：1－1.2，窨花时间8－10小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料；将过筛的上好茉莉花红茶用铁锅或不锈钢锅慢火炒1－2小时，在湿度小于20%以下的仓库放冷，小分量真空包装，即可得到产品。