[发明专利]一种鱼制鸡爪制法

摘要

本发明涉及一种鱼制鸡爪制法。本发明制作方法为将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；将鱼下锅，煮成白汤，猪大骨入锅，放入干红椒，葱，姜，改小火炖１小时，将鱼汤和骨汤混合，放入八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香继续煮；去掉葱姜、红干椒，加入冰糖，盐，酱油，绍酒，将鸡爪混合入汤再用微火炖，加入鸡精，即可，这种卤汁可以反复使用。该发明补气补血皮肉鲜嫩，卤汁充盈，滋养美味。

主权项

鱼制鸡爪制法，本发明的具体配比特征是：鸡爪1000克、鱼400克、水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨500克,上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。