[发明专利]一种超声波嫩化鱿鱼肉质的方法无效
| 申请号： | 201110394938.2 | 申请日： | 2011-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102406193A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;杨志坚;余海霞;胡庆兰;杨水兵 | 申请（专利权）人： | 浙江大学舟山海洋研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 杜军 |
| 地址： | 316021 浙江省舟山*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波嫩化鱿鱼肉质的方法。本发明是将鱿鱼去头、去皮、去内脏后分割成相应的形状，清洗并沥水后得到干净的鱿鱼加工原料，此时的鱿鱼加工原料选择嫩化工艺进行处理，嫩化工艺包括超声处理、调味处理和热处理。通过本发明的处理方法，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱿鱼肉质得到了显著改观，所制备获得的鱿鱼休闲制品较未处理样品更加柔嫩，利于咀嚼，口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 鱿鱼 肉质 方法 | ||
【主权项】：
一种超声波嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于该方法是：将鱿鱼去头、去皮、去内脏后分割成相应的形状，清洗并沥水后得到干净的鱿鱼加工原料，此时的鱿鱼加工原料选择嫩化工艺进行处理，嫩化工艺为选择以下三种中的一种：A、先对鱿鱼加工原料进行超声处理，再进行调味处理、最后进行热处理；B、先对鱿鱼加工原料进行调味处理，再进行超声处理，最后进行热处理；C、先对鱿鱼加工原料进行调味处理、再进行热处理，最后进行超声处理；所述的超声处理是将鱿鱼加工原料置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择30min，超声处理频率选用20KHz、60KHz或100KHz；所述的调味处理是在鱿鱼加工原料中添加质量百分比为2‑10%的糖，1‑5%的盐，选择添加1‑5%的味精、0.8‑2%的山梨糖醇，混匀，调味渗透4‑10h；所述的热处理是根据加工制品的具体情况，选用蒸煮、煎炸、烘烤或微波加热加热方式，热处理强度视具体加工制品而定。
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