[发明专利]一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为29-33，得到果汁蜜液；在果汁蜜液中添加柠檬酸或酒石酸，调整果汁蜜液的酸度pH值为3-3.5；再在果汁蜜液中加入大缸酵母和二氧化硫(SO2)发酵，发酵后加入澄清剂澄清而成；本发明所得的蜂蜜石榴果酒，风味独特，口感极佳，既保留了蜂蜜和石榴果汁的原有风味，又具有浓郁醇香，酒质透明，色泽红紫，有很强的抗氧化作用，长期饮用能改善神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎、便秘等症状。

主权项

一种蜂蜜石榴果酒的制作方法，是在果汁蜜液中加入大缸酵母发酵而成；其特征在于包括以下步骤：1)先将新鲜石榴籽粒破碎，装入干净的密闭容器，再放入一自然腐烂的带有天然酵母菌种的石榴，并把腐烂的石榴破碎后与新鲜石榴籽粒混匀，加入凉开水使液面超过石榴籽粒，并加入少许蔗糖，封闭容器，置于25℃温度下自然发酵6‑8天，滤出的液体作为石榴果酒酵母菌种；取石榴果酒酵母菌种进行糖化复活制成大缸酵母；2)选择充分成熟的石榴，剥取籽粒并榨汁得到石榴原汁；3)用步骤2)中的石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为29‑33，加热至60‑70℃保持10‑15分钟灭菌处理，冷却，得到果汁蜜液；4)步骤3)所得的果汁蜜液中加入适量食品级柠檬酸或酒石酸调整酸度，使pH值为3‑3.5；5)将步骤1)所得大缸酵母按体积比5％‑8％的比例接种于步骤(4)所得的果汁蜜液中；6)在步骤5)得到的果汁蜜液中按照80‑120mg/L的量加入SO2后依次进行前期和后期发酵，前期发酵，温度控制在20‑23℃之间，时间12‑18天；后期发酵，温度控制在17‑20℃之间，时间45‑60天；7)两次发酵完成后，加入澄清剂进行澄清，过滤，对滤液调味处理，装坛密封，在20±1℃温度下陈贮3‑6个月时间，再次滤清，装瓶，并进行巴氏消毒，冷却制成蜂蜜石榴果酒；所述的澄清剂为壳聚糖、明胶、蛋清、单宁、高岭土或皂土。