[发明专利]一种芝兼米复合香型白酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种芝兼米复合香型白酒的生产工艺，属于酿酒技术领域，先取高粱270-300重量份、小米120-130重量份、小麦110-120重量份、玉米60-70重量份，粉碎，再与麦麸40-50重量份、清蒸后的稻壳30-40重量份混合，加水润料、甑蒸；蒸熟的粮醅降温后加入麸曲180-210重量份、大曲180-210重量份，补充水分，拌匀后堆积发酵；另取大米650-670重量份，热水浸泡后蒸煮，摊凉，加入小曲培菌糖化；糖化后的粮醅与堆积发酵好的糟醅混合降温后，入泥底砖窖池内发酵，发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳140-160重量份，入甑蒸馏制得本发明的芝兼米复合香型原酒，将原酒贮存3年以上勾兑成成品酒。本发明芝兼米复合香型白酒，兼具芝麻香型酒的“幽雅细腻”与米香型酒的“绵柔爽净”的优点，风格独特。

主权项

一种芝兼米复合香型白酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)混料、甑蒸：取高粱270‑300重量份、小米120‑130重量份、小麦110‑120重量份和玉米60‑70重量份，粉碎，过20目筛者占10‑15％；再取麦麸40‑50重量份，清蒸后的稻壳30‑40重量份，将上述原料混合后加水润料使其含水量达50‑55％，然后在压力0.05‑0.1Mpa，温度101‑105℃条件下，装甑蒸60‑70分钟，得到甑蒸后粮醅；(2)加曲、堆积发酵：将步骤(1)甑蒸后的粮醅通风降温至30‑32℃，加入麸曲180‑210重量份，大曲180‑210重量份，补充水分，使含水量达56‑60％，搅拌均匀后堆积发酵2‑3天，得到堆积发酵后糟醅；(3)大米培菌糖化：取大米650‑670重量份，用60‑100℃热水泡10‑40分钟后进行蒸煮，蒸汽压力0.02‑0.1Mpa，蒸煮时间50‑100分钟，待蒸汽全部上匀料面后，将水泼在料层表面，水的用量为大米重量的3‑10％，蒸熟的饭料倒入搅拌机中，扬晾摊凉至36‑37℃后，加入小曲培菌糖化，糖化时间20‑24小时，品温34‑36℃，小曲用量为大米重量的0.8‑1.5％，得到糖化后粮醅；(4)入池发酵：将步骤(2)所得堆积发酵后糟醅和步骤(3)所得糖化后粮醅混匀，降温后入泥底砖窖池内发酵，入窖温度28‑32℃，发酵时间30‑40天，得到发酵后的酒醅；(5)蒸馏：将步骤(4)所得发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳140‑160重量份，入甑蒸馏，蒸馏温度97‑104℃，蒸馏汽压0.02‑0.04Mpa，流酒温度30‑35℃，得到原酒；(6)贮存：将步骤(5)所得的原酒用陶坛贮存3年以上，然后勾兑成成品酒。