[发明专利]利用酸角生产天然酸味剂的方法及其天然酸味剂无效
| 申请号： | 201110397834.7 | 申请日： | 2011-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN102406142A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 刘海刚;沙毓沧;段曰汤;袁理春;何璐;马开华;张德;陈艺齐;杨子祥 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院热区生态农业研究所 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 康珉 |
| 地址： | 651300 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了利用酸角生产天然酸味剂的方法及其天然酸味剂，属食品添加剂技术领域。该方法选用酸角果肉中总酸含量≥100g/kg的酸角，初步破壳加入沸水中煮沸3～5min；冷却到45～50℃时加入50～70mg果胶酶∕L水的果胶酶，打浆5～10min制成酸角浆；过滤、压榨滤渣后过滤，两次滤汁混合，用200目的滤布过滤收集滤液；喷雾干燥滤液即制成天然酸味剂。本发明解决了酸角浆难于过滤，果实不饱满得酸角度不易去壳的技术难点，通过适宜的煮沸时间、果胶酶、适宜用量、适宜的温度和打浆时间有效分解了果胶，提高了出汁率，生产出的天然酸味剂的总酸含量≥100g/kg，并且具有酸角的特有风味。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 生产 天然 酸味 方法 及其 | ||
【主权项】：
利用酸角生产天然酸味剂的方法，其特征在于按以下步骤进行：（1）选用酸角果肉中总酸含量≥100g/kg的酸角，将该酸角经机械或人工初步破壳，所述的初步破壳是使酸角外壳产生裂口，然后将经过初步破壳的酸角加入水量是酸角重量5～10倍的沸水中煮沸3～5min；（2）待水冷却到45～50℃时按50～70mg果胶酶∕L水的比例加入果胶酶，用打浆机打浆5～10min制成酸角浆；（3）过滤酸角浆，收集其滤汁，再将滤渣压榨后过滤取其滤汁，将两次滤汁混合，用200 目的滤布过滤收集其滤液；（4）将过200 目的滤液喷雾干燥即制成天然酸味剂。
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