[发明专利]一种鹅肉培根及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鹅肉培根及其制备方法，特点是在鹅胸脯肉中注射鹅胸脯肉重量15-22%的腌制液后，滚揉腌制，发酵、模具成型、干燥、蒸煮、烟熏、冷却，最后包装得到鹅肉培根，其中腌制液为食盐、白糖、磷酸盐、卡拉胶或魔芋胶和乳清蛋白粉的混合物、味精、亚硝酸钠或硝酸钠、异抗坏血酸钠、红曲素和冰水混合物按重量比2.5∶0.8～3.5∶0.4∶0.3～0.4∶0.2∶0.1～0.15∶0.08～0.1∶0.1∶22的比例混合，发酵步骤中发酵菌液为保加利亚乳杆菌、木糖葡萄球菌与戊糖片球菌按体积比1∶0.3～0.5∶0.2～0.7的比例混合，优点是无土腥味、肉质鲜嫩，发酵与烟熏风味浓郁，产品具有较长的保质期。

主权项

一种鹅肉培根，其特征在于：在鹅胸脯肉中注射鹅胸脯肉重量15‑22%的腌制液后，滚揉腌制，发酵、模具成型、干燥、蒸煮、烟熏、冷却，最后包装得到鹅肉培根，其中腌制液为食盐、白糖、磷酸盐、魔芋胶和乳清蛋白粉的混合物或卡拉胶、味精、亚硝酸钠或硝酸钠、异抗坏血酸钠、红曲素和冰水混合物按重量比2.5：0.8～3.5：0.4：0.3～0.4：0.2：0.1～0.15：0.08～0.1：0.1：22的比例混合，发酵步骤中发酵菌液为保加利亚乳杆菌、木糖葡萄球菌与戊糖片球菌按体积比1∶0.3～0.5∶0.2～0.7的比例混合。