[发明专利]一种豆干

摘要

本发明公开了一种豆干，将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡，然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟，将豆浆过滤并冷却至70℃～75℃时，将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，直至形成，待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，将制成的豆腐晾干，将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理，将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理，拌料，制成豆干。本发明的有益效果是：以黑豆、黄豆以及绿豆为主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。

主权项

一种豆干，其特征在于：它包含以下重量比的原料：黑豆30‑40，黄豆40‑50，黑米3～5，核桃仁0～1，花生3～4，绿豆4‑6，胆粑0.5‑1，其制作方法如下：a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2‑3分钟；c.将豆浆过滤并冷却至70℃～75℃；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，直至形成；e.待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40～45％即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。