[发明专利]鱼肚药膳罐头

摘要

鱼肚药膳罐头，本发明涉及罐头食品加工技术领域；鱼肚药膳罐头的加工工艺是：炒勺炒制鱼肚，加入炒好的蟹黄，放入少许药液，用牛奶淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上，抽真空，罐装。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、何首乌3%、大枣2%、核桃仁2%、灵芝2%、银耳2%、女贞子2%、莲子1%，加水进行煎煮后，水提醇沉，取上清液，浓缩，脱色。本发明具有价格合理，营养价值高，口感好，无添加剂，食用方便，保健养身的特点。

主权项

鱼肚药膳罐头，鱼肚药膳罐头的加工工艺其特征是：用温水将鲵子鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，油要保持低温不超过40℃，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止，但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，发好的要先捞出；炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三，炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入发好的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间，将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许药液，用牛奶淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上，抽真空，罐装；药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、何首乌3%、大枣2%、核桃仁2%、灵芝2%、银耳2%、女贞子2%、莲子1%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均匀，放置24～28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混匀，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液进行脱色，直至药液成透明状。