[发明专利]一种通过发酵虾头和虾壳来提取蛋白质和甲壳素的方法

摘要

本发明公开了一种通过发酵虾头和虾壳来提取蛋白质和甲壳素的方法，其包含下列步骤：(1)向粉碎或匀浆至10目～50目的虾头和虾壳中加入碳源、氮源并混合均匀；(2)接种瑞士乳杆菌或混合菌株；(3)保温发酵；(4)发酵结束后将发酵液与残渣分离；(5)将发酵液干燥，得到蛋白质粉；(6)将步骤(4)所得的发酵残渣经稀酸浸泡和脱色发酵，得到甲壳素。本发明的方法可以得到无腥臭味且富含乳酸钙的蛋白质粉，以及甲壳素，方法快速简单，降低了生产成本，减少环境污染，充分利用了虾头和虾壳中所富含的营养成分。

主权项

一种通过发酵虾头和虾壳来提取蛋白质和甲壳素的方法，其特征在于包含下列步骤：(1)向粉碎或匀浆至10目～50目的虾头和虾壳中加入碳源、氮源并混合均匀；(2)接种瑞士乳杆菌或混合菌株；(3)保温发酵；(4)发酵结束后将发酵液与残渣分离；(5)将发酵液干燥，得到蛋白质粉；(6)将步骤(4)所得的发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理，得到甲壳素；其中，所述的混合菌株为瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合菌株、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌株、或者瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的混合菌株，混合菌株分别单独培养并混合接种；瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合菌株中，瑞士乳杆菌与保加利亚乳杆菌的接种比例为1∶2‑2∶1；瑞士乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌株中，瑞士乳杆菌与嗜热链球菌的接种比例为1∶2‑2∶1；瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的混合菌株中，瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的接种比例为2∶1∶1；当步骤(2)中接种的为瑞士乳杆菌或混合菌株时，步骤(1)中的虾头和虾壳为新鲜的或冻藏的虾头和虾壳，当虾头和虾壳为冻藏的虾头和虾壳时，需将冻藏的虾头和虾壳解冻；其中，步骤(5)和(6)同时进行，或者按照步骤(5)、(6)或步骤(6)、(5)的顺序进行。