[发明专利]同安封肉工业化安全生产方法有效
| 申请号： | 201110408369.2 | 申请日： | 2011-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN102524805A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 张志刚;胡涛;于米华;郭炜;陈宁前 | 申请（专利权）人： | 厦门银祥集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 杨依展 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了同安封肉工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：用于选择合格猪肉；原材料检测：用于对选用的猪肉各项指标进行检测；原料修整；腌制；预煮，以去除肉块中的腥味；油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；高温杀菌：用于将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品；监测：用于对加工过程制成的同安封肉各项指标进行监控和检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至同安封肉工业化生产，实现安全化生产，产品安全质量有保证。 | ||
| 搜索关键词： | 安封肉 工业化 安全生产 方法 | ||
【主权项】：
同安封肉工业化安全生产方法，其特征在于：它包括：步骤1，原材料选择：用于选择合格猪肉；步骤2，原材料检测：用于对选用的猪肉各项指标进行检测；步骤3，原料修整：用于将猪肉切成肉块；步骤4，腌制：用于采用盐水和调味料腌制猪肉；步骤5，预煮：用于预煮肉块，以去除肉块中的腥味；步骤6，油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；步骤7，装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；步骤8，高温杀菌：用于将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品；步骤9，监测：用于对加工过程制成的同安封肉各项指标进行监控和检测。
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