[发明专利]一种蓝莓白兰地的生产方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓白兰地的生产方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括：(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)原料成分的调整；(3)果浆发酵；(4)过滤分离；(5)皮渣发酵;(6)二次过滤；(7)恒温储存;(8)调配勾调;(9)冷冻澄清；(10)低温灌装。本发明方法特点一是改变以往的清汁发酵方式，采用100％纯蓝莓破碎后汁液和皮渣混合发酵、过滤后皮渣再次发酵的二次发酵和勾调方式；二是生产的蓝莓白兰地酒，酒度在38%～43%（体积分数），且口味纯正，风味突出。本发明是一种蓝莓深加工的新技术，适用于生产蓝莓白兰地酒。

主权项

一种蓝莓白兰地的生产方法，其特征包括：(1)  蓝莓果的筛选、破碎打浆采摘成熟的蓝莓果，经人工两次筛选选出霉烂、生青果，破碎后打成带皮果浆，送去发酵；(2） 原料成分的调整蓝莓浆的糖度按生成酒度8％～9％计算，使用部分脱水蓝莓果或浓缩汁进行调糖，使产品符合需要；(3) 果浆发酵将蓝莓果浆送入发酵罐，添加活性干酵母，温度控制在23℃~26℃下连续发酵10天以上，期间进行通风搅拌；发酵15天后检测残糖和挥发酸，并品尝原酒口味，符合要求后过滤；(4) 过滤分离将发酵物料进行过滤，分离出原酒和皮渣，原酒立即进行蒸馏，得到的原酒原白兰地酒储存、备用；(5) 皮渣发酵过滤的皮渣继续在发酵罐中在2℃～4℃下恒温、密封发酵25～30天；(6) 二次过滤皮渣发酵完成后，进行过滤，滤出废皮渣，滤液立即立即进行蒸馏，得到的皮渣原白兰地酒储存、备用；(7) 恒温储存在原酒原白兰地酒中和皮渣原白兰地酒中分别加入橡木片进行人工老熟操作，恒温密封储存2个月，并分期进行降酒度； (8)  调配勾调将备用的皮渣白兰地和原酒白兰地进行勾调，再储存8个月，得到陈酿酒；(9)  冷冻澄清将陈酿酒在冷冻室内冷冻至－15℃，放置7天，过滤其中沉淀物，并促进白兰地的稳定；(10) 低温灌装过滤的滤液即为白兰地，在4℃下灌装，得到产品蓝莓白兰地。