[发明专利]油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂有效
| 申请号： | 201110410097.X | 申请日： | 2011-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN102415516A | 公开（公告）日： | 2012-04-18 |
| 发明（设计）人： | 张英;吴晓琴;金成;奚君阳;李栋 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/217;A23L1/03 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂，其由以下重量含量的成分组成：20～60％的竹叶抗氧化物、20～60％的甘氨酸、以及10～30％的D-异抗坏血酸或者D-异抗坏血酸钠。将本发明的抑制剂应用于油炸马铃薯片的加工过程中，在显著降低丙烯酰胺含量的同时，能使薯片保持适度的酥性和脆性，防止薯片在储运过程中产生高的碎片率，有利于生产出安全、优质的薯片。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 马铃薯 专用 复合型 丙烯酰胺 抑制剂 | ||
【主权项】：
油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂，其特征是由以下重量含量的成分组成：20～60％的竹叶抗氧化物、20～60％的甘氨酸、以及10～30％的D‑异抗坏血酸或者D‑异抗坏血酸钠。
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