[发明专利]一种干油煳辣椒的制作方法

摘要

本发明公开了一种干油煳辣椒的制作方法，包括如下步骤：A、选择含水量10％～15％的干辣椒和小米椒，并进行清洁预处理；B、将等质量的干辣椒和小米椒放入温度为200℃～240℃的植物油中油炸2～3分钟，得到煳辣椒干；C、从植物油中取出煳辣椒干，再沥干煳辣椒干中的植物油，并冷却至室温；D、将冷却后的煳辣椒干粉碎成粒度为1～4毫米的煳辣椒颗粒；E、按照预设的调味料添加比例，在煳辣椒颗粒中添加味精、鸡精、精盐和香料粉末，并充分搅拌均匀后静止发酵20～24小时，从而制得干油煳辣椒。本发明实施例的实施不仅能够丰富辣椒加工食品的样式，并且在提升辣椒加工食品口味的同时，大幅降低了辣椒中营养成分的流失量。

主权项

一种干油煳辣椒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：A、备料：选择含水量10％～15％的干辣椒和小米椒，并进行清洁预处理；B、油炸：将等质量的干辣椒和小米椒放入温度为200℃～240℃的植物油中油炸2～3分钟，得到煳辣椒干；C、沥干冷却：从植物油中取出煳辣椒干，再沥干煳辣椒干中的植物油，并冷却至室温；D、粉碎：将冷却后的煳辣椒干粉碎成粒度为1～4毫米的煳辣椒颗粒；E、发酵：在煳辣椒颗粒中添加调味料；并充分搅拌均匀后静止发酵20～24小时，从而制得干油煳辣椒；调味料包括味精、鸡精、精盐和香料粉末；其中，所述香料粉末的组成成分包括红花椒、青花椒、小茴香、孜然、胡椒、八角、豆蔻、砂仁、虾米、肉桂、陈皮、芝麻、山药、甘草、香叶和老蔻；调味料添加比例为每500克干辣椒和500克小米椒中，添加：味精：25克、    鸡精：20克、   精盐：170克、红花椒：25克、  青花椒：5克、  小茴香：2克、  孜然：2克、胡椒：5克、     八角：1克、    豆蔻：1克、    砂仁：1克、虾米：5克、     肉桂：5克、    陈皮：2克、    芝麻：4克、山药：0.2克、   甘草：0.2克、  香叶：0.2克、  老蔻：0.4克。