[发明专利]一种开口带壳澳洲坚果的加工方法无效
| 申请号： | 201110421849.2 | 申请日： | 2011-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN102429266A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 郭刚军;邹建云;李国华;徐荣;黄克昌;姜士宽;张桂梅;伍英 | 申请（专利权）人： | 云南省热带作物科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 昆明正原专利代理有限责任公司 53100 | 代理人： | 金耀生 |
| 地址： | 666100 云南省西*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种开口带壳澳洲坚果的加工方法。其加工方法是将澳洲坚果带壳果采用筛选、清洗、冷风吹干、开口、浸泡、淋洗、烘干、焙烤、冷却、包装及检验等工艺，加工成口感酥脆、香味浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便的开口带壳澳洲坚果产品。本发明丰富了澳洲坚果产品的形式，为拓展澳洲坚果产品的消费市场、延长产业链奠定基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 开口 澳洲 坚果 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种开口带壳澳洲坚果的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：（1）筛选、清洗、20～30℃的冷风吹干澳洲坚果表面水分；（2）对带壳澳洲坚果开口，进行浸泡或不浸泡；（3）浸泡：将开好口的带壳澳洲坚果与配料液按1：1 kg/L混合，搅拌均匀，浸泡2～4h；浸泡液的配方为：（1）咸香味：15～25%食盐，其余为水；（2）甜香味：15～25%食盐+8～20%白砂糖+0.2～1.0%味精+0.4～1.0%香兰素，其余为水；（3）五香味：15～25%食盐+0.5～1.5%五香粉，其余为水；（4）淋洗：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果采用水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的配料液；（5）干燥：低温烘干的开口带壳澳洲坚果或不浸泡的开口带壳澳洲坚果，在40～60℃下干燥4～10h、60～80℃干燥6～12h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1.5%以下；（6）焙烤：将干燥到水分含量1.5%以下的开口带壳澳洲坚果在温度120～140℃下焙烤5～10min；（7）冷却、包装、检验；即得到开口带壳澳洲坚果产品。
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