[发明专利]无糖豆奶的生产方法

摘要

本发明提供一种无糖豆奶的生产方法，将黄豆用纯净水清洗干净，加入3倍的冷水，浸泡处理6小时以上，去浸泡液，清洗，去皮，加入纯净水，循环磨浆，过滤，加入尚融健康糖SR-11系列、豆奶油、豆奶香精、乳化剂、稳定剂，定容，搅拌均匀，高压均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色无糖豆浆。无糖豆浆可以在常温条件下保存1个月。

主权项

无糖豆奶的生产方法 ，其特征在于包括以下步骤：①精选：选用优质饱满颗粒的黄豆，除去其中的杂质及其不完整的颗粒；②浸泡：称取一定量的黄豆，用温和的纯净水浸泡，夏天浸泡6个小时，冬天浸泡10个小时，直至黄豆完全吸水溶胀；③脱皮：泡好的黄豆，除掉浸泡液，洗净，对黄豆粒进行脱皮处理，再用纯净水清洗2‑3次；④磨浆：清洗好的黄豆加入适量纯净水进行磨浆，一般循环磨浆3‑4次，以求彻底提取黄豆中的蛋白质等营养成分；⑤过滤：磨好的豆浆过100‑200目的滤网，除去渣子；⑥煮制灭酶：过滤好的豆浆加热到100度，保温15‑20分钟；目的一是煮熟，目的二是除去黄豆中的腥味物质；⑦化稳定剂：将复合甜味剂健康糖、豆奶稳定剂、乳化剂等干混，3适量的纯净水加热到70‑80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为：莱鲍迪苷A  4~18%，三氯蔗糖5~20%，木糖醇20~35%，低聚异麦芽糖20~35%，赤藓糖醇15~30%；⑧调配：煮好的豆浆和步骤7中的物料一起抽到调配罐内，加入豆奶香精，进行调配；⑨定容：定容至100%，搅拌均匀；均质：豆奶加热到70‑80度，通过高压均质机，均质压力为20‑25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3‑5秒或121度杀菌30分钟。