[发明专利]一种基于香味成分的酿造酱油辨析方法

摘要

本发明涉及酱油分析鉴别技术领域，具体是一种基于香味成分的酿造酱油辨析方法。具体方法如下：1)量取酱油样品；2)加入提取试剂，提取获得香味组分；3)使用气质联用仪进行酱油香味成分的定量分析4)酱油的综合辨析。本发明的优点是：液液萃取、浓缩操作简单、仪器测试结果可靠、费用低廉；综合多变量统计分析方法能区分不同种类、生产工艺、生产周期、地域的酱油；该法提供了准确、快速、明显区分不同酱油的有效手段，为科学研究酱油物性、跟踪控制酱油品质、提升酱油行业科技含量提供了有利条件。

主权项

一种基于香味成分的酿造酱油辨析方法，其特征是先用液液萃取法提取获得酱油香味成分，再利用气质联用仪对酱油的香味成分分析，最后经多变量统计分析区分酱油，判定其品质并归类；具体包括以下步骤：1) 香味成分提取：量取5ml酱油，加入20ml二氯甲烷:无水乙醚（体积比1:1），提取样品中的香味成分；2) 将步骤1)中获得的香味成分在冰浴中经氮气浓缩至0.5ml，进行气质联用分析；3) 将步骤2)得到的样品香味成分数据，基于主成分分析、冗余分析、聚类分析、相关系数分析等进行酱油的综合辨析。