[发明专利]一种鱼糜制品的制备方法无效
| 申请号： | 201110432478.8 | 申请日： | 2011-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102687870A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 张慧芸;孙旭;朱文学;陈俊亮;李鑫玲;申云翔;杨芳宁 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/0526 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种鱼糜制品的制备方法。该制备方法为：将大豆分离蛋白分散于双蒸水中，配制成大豆分离蛋白溶液，将大豆分离蛋白溶液加热至80～95℃，保温30～50分钟，之后冷却至20～25℃，制得大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液，调节pH至中性，备用；将鱼糜在10℃以下进行擂溃、盐析处理，然后与pH调至中性的大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液混合，拌擂均匀，经模具成型后制得鱼糜制品。本发明方法制得的鱼糜制品具有更好的持水能力(WHC)和更大的凝胶强度，口感鲜嫩，具有良好的风味和精细的组织质地。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液将大豆分离蛋白分散于双蒸水中，搅拌2～5小时，然后置于2～5℃放置8～12小时，制得w/v浓度为8％～12％的大豆分离蛋白溶液，然后将所述大豆分离蛋白溶液加热至80～95℃，保温30～50分钟，之后在冰浴条件下冷却至20～25℃，制得大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液，调节所述大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液的pH至中性，备用；(2)制备鱼糜制品将鱼糜在10℃以下进行擂溃10～20分钟，之后盐析20～30分钟，然后与步骤(1)中pH调至中性的大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液混合，拌擂均匀，经模具成型后制得鱼糜制品；其中，所述步骤(1)中pH调至中性的大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液与所述鱼糜的混合比例为：步骤(1)中pH调至中性的大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液∶鱼糜＝1∶9～7∶13。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南科技大学，未经河南科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201110432478.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种鸡坏死性肠炎（C型）灭活疫苗的生产方法
- 下一篇：一种银鱼加工方法
