[发明专利]一种即食鹅肠的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食鹅肠的加工方法，通过清洗、去腥、腌制、熟化、冷却等工艺过程，生产出一种口味独特，脆性十足的鹅肉制品，本发明的方法在工艺过程中，采用低温碱水浸泡、短时熟化、急速冷却等方式保持了鹅肠的脆性，并采用特有的去腥浸泡，去除了鹅肠的腥味；本发明提供了一种去除腥味，保持脆性的鹅肠加工方法。

主权项

一种即食鹅肠的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1)清洗加工：取鹅肠，取出污物和脂肪，在碱水浸泡不少于2个小时，浸泡的碱水温度保持在4‑6℃；碱水由下列方法制成：每100kg水中加入0.2kg碳酸钠和0.4kg的葡萄糖；2)去腥：将清洗加工好的鹅肠放入去腥溶液中浸泡2‑3个小时，以去除鹅肠的腥味，去腥溶液由每100kg水中加入8kg食盐、白酒3kg，柠檬酸80g，生姜片1kg组成，浸泡过程中去腥溶液温度保持在4‑6℃；3)腌制：将在去腥溶液中浸泡的鹅肠用清水洗净，加入腌制液中浸泡不少于6小时，腌制过程中腌制液温度保持在4‑6℃，腌制液由下列方法制成：每100kg水中加入5kg食盐，白糖0.5kg，白酒1kg，味精40g，鸡精50g；4)熟化：将腌制完成的鹅肠捞出，晾干，刷涂调味料，放入微波炉中熟化，选用功率为1000w的微波炉，熟化时间为60秒；5)冷却：急速冷却，将微波炉中的鹅肠取出放入0‑5℃的冷藏箱中冷却，冷却时间为20‑30分；6)真空包装：将冷却的鹅肠进行检验并真空包装；7)低温冷藏：在0‑5℃的低温下运输保藏。