[发明专利]一种黄桃系列酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种黄桃系列酒的制造方法，属于酿酒技术领域。本发明的目的是扩大黄桃酒类品种，保持黄桃酒香和黄桃的营养成分，并同时具有工艺简单的优点。为此，本发明采用前后两次发酵，利用酶制剂发酵和微生物发酵，发酵后经陈酿、调配制成干和甜型黄桃酒，制成的成品酒具有醇厚浓重的黄桃酒香，色泽多样，口感多样，具有调中益脾等多种功效。

主权项

一种黄桃系列酒的制造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选料：挑选成熟黄桃，剔除青果、虫病果和腐烂果，去核去皮；（2）杀菌：将黄桃清洗干净，放入蒸锅中加热90℃—100℃，时间15—20分钟灭菌，冷却至30—40℃；（3）发酵：将（2）中所得黄桃果肉放到发酵罐中发酵，入罐时温度为20—25℃，自然入罐即可，不可挤压；发酵可采用酶制剂发酵和微生物发酵两种发酵方法，其中所述的酶制剂发酵，为在破碎的果肉中加入占总量的0.05—1.0%的酒精酵母，发酵温度22℃—25℃，时间36—48小时；所述的微生物发酵，为在灭菌果肉中加入占总体重量0.1—2%酵母菌母液，搅拌均匀，发酵温度22℃—25℃，发酵时间5—7天；（4）压榨：将上述发酵后的原料取出，压榨过滤即可得到发酵原酒；（5）二次发酵：在（4）发酵原酒中，加入占总体重量0.5—1.0%的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度20—25℃，时间8—10天，使含糖量每升小于等于10克，过滤换桶制成后发酵原酒；（6）陈酿：将（5）后发酵原酒陈酿，陈酿温度20℃—25℃，储存100—300天，制成陈酿原酒；（7）配酒：将陈酿原酒调配制成干、甜黄桃酒。