[发明专利]一种含有L-肉碱的发酵乳清饮料及其制作方法有效
| 申请号： | 201110454785.6 | 申请日： | 2011-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN102511565A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 王兆杰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02;A23C21/06;A23C21/08;A23C21/10 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含有L-肉碱的发酵乳清饮料及其制作方法，所述发酵乳清饮料的制作方法包括：将乳清粉加入水中，并加入L-肉碱、脱脂奶粉、氯化钾、六偏磷酸钠和单硬脂酸甘油酯，溶解后于35～40℃静置水合20～40分钟，接种乳酸菌发酵剂，发酵，制作得到发酵乳清基料，并经稀释制得含有L-肉碱的发酵乳清饮料。本发明通过合理的工艺，能改善乳清蛋白过度变性带来饮料口感的粗糙感，提高了产品的稳定性及营养价值，充分发挥乳清蛋白的运动恢复功能和L-肉碱的减肥美体功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 肉碱 发酵 饮料 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种含有L‑肉碱的发酵乳清饮料的制作方法，该方法包括步骤：(1)将乳清粉加入至35～40℃水中，800rpm～1000rpm高速搅拌化粉，并加入L‑肉碱、脱脂奶粉、氯化钾、六偏磷酸钠和单硬脂酸甘油酯，搅拌溶解后于35～40℃静置水合20～40分钟，得到发酵底物料液；其中，控制该发酵底物料液中，乳清粉的添加量为12％～14％，所述L‑肉碱的量为0.1％～0.5％，所述脱脂奶粉的量为乳清粉重量的2％～5％，所述氯化钾的量为0.5g～1.0g/kg，所述六偏磷酸钠的量为0.2g～0.5g/kg，所述单硬脂酸甘油酯的量为0.5g～2g/kg；(2)上述发酵底物料液接种乳酸菌发酵剂，发酵，制作得到发酵乳清基料；(3)所述发酵乳清基料经稀释制得含有L‑肉碱的发酵乳清饮料。
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