[发明专利]有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺

摘要

本发明涉及一种有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺，本发明的工艺步骤如下：排鳗、肉面烧烤、皮面烧烤、蒸煮、烘干、调味处理、腌渍后烧烤道。本发明改进的工艺是先肉烤后皮烤，因为肉质可以通过后面的蒸煮工艺煮熟。所以在肉面烧烤时火力比较小，附着在鳗鱼上的水分的出去在肉面烧烤时分水分沥干和少量烘干两部分组成。这样就不会使得大量的能源消耗在去除水分上面。因此可以达到节省能耗的目的。并且烤出的鳗鱼风味和口感也更好。实验证明每100公斤成品先肉烤后皮烤比先皮烤后肉烤节约液化气约3公斤。以此估算每吨成品可节约大约30公斤液化气。

主权项

一种有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺，其特征在于：它包括如下工艺步骤：(1)排鳗：将鳗片半成品皮面朝上平直铺在烤线上；(2)肉面烧烤：鳗片肉面朝上，在80℃‑90℃的温度条件下，对肉面进行烧烤3‑4分钟；(3)皮面烧烤：在70℃‑80℃的温度条件下，对鳗鱼皮面进行烧烤3‑5分钟，达到一定的焦度要求；(4)蒸煮：鱼片在70℃‑80℃的温度条件下，蒸煮加热，从而使肉质软化；(5)烘干：在80℃‑85℃的温度条件下，对鱼片上的水分进行干燥处理5‑30秒；(6)调味处理：在45℃‑55℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味池中调味液的浸泡5‑20秒；(7)腌渍后烧烤：利用液化气产生的热量，在70℃‑80℃的温度条件下，对加入了调味液的鱼片进行烧烤，使其达到烤鳗特有的色、味的过程，该过程可根据需要反复多次地进行腌渍后烧烤、调味液浸泡、再进行腌渍后烧烤的过程，以达到产品的最终目的要求。