[发明专利]通过柠檬酸钠的添加、加热处理及乳酸发酵来使鸡蛋蛋白质的抗原性降低的乳酸发酵鸡蛋及其制造方法无效
| 申请号： | 201180011336.2 | 申请日： | 2011-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN102781261A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 柳益钟 | 申请（专利权）人： | 柳益钟 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京金信立方知识产权代理有限公司 11225 | 代理人： | 黄威;王智 |
| 地址： | 韩国京畿道城南市盆塘区薮内*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种通过柠檬酸钠的添加、加热处理及乳酸发酵来使鸡蛋蛋白质的抗原性降低的乳酸发酵鸡蛋及其制造方法，更详细地涉及一种，由在全卵液添加规定量的纯净水、糖类及柠檬酸钠并进行加热处理及乳酸发酵的一系列步骤构成的鸡蛋蛋白质的抗原性降低的乳酸发酵鸡蛋及其制造方法。依据本发明，可以提供作为鸡蛋内存在的过敏引发因子的卵类粘蛋白和卵清蛋白的抗原性降低、溶解性优秀、感官质量良好的乳酸发酵鸡蛋及其制造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 通过 柠檬酸 添加 加热 处理 乳酸 发酵 来使 鸡蛋 蛋白质 抗原性 降低 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡蛋蛋白质的抗原性降低的乳酸发酵鸡蛋的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：相对于100重量份的均匀过滤后的全卵液，添加100重量份至200重量份的纯净水、25重量份至35重量份的糖类、0.4重量份至0.5重量份的柠檬酸钠，并进行混合来形成混合物的步骤；在75℃至80℃的范围内对上述混合物进行10分钟至20分钟的加热处理的步骤；以及接种相对于上述混合物重量为 0.0001重量%至0.01重量%的乳酸菌，使其在38℃至42℃条件下发酵5小时至7小时的步骤。
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