[发明专利]用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法、获得的产物和用途有效
| 申请号： | 201180018209.5 | 申请日： | 2011-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN102858186B | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 克莱尔·达雷恩;达米恩·帕斯 | 申请（专利权）人： | 罗盖特兄弟公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23L33/185 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 张颖;谢丽娜 |
| 地址： | 法国，*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法，其特征在于它包括由0.01s至1s处理组成的至少一个官能化步骤，由以下步骤组成：在100°C至160摄°C的温度加热植物蛋白的步骤，以及冷却加热的植物蛋白的步骤。本发明还涉及用于将无功能性植物蛋白转化功能性蛋白的方法。本发明的另一个主题是植物蛋白，其特征在于它具有大于50%的水中溶解度（其中马铃薯蛋白例外，它的水溶解度是25%）、对于直接在4°C放置24小时的样品而言700000mPa.s和1200000mPa.s之间的乳化容量（其中马铃薯蛋白例外，对于直接在4°C放置24小时的样品，它的乳化容量在400000mPa.s和600000mPa.s之间）和对于在75°C处理然后在4°C放置24小时的样品而言500000mPa.s和1100000mPa.s之间的乳液化容量和70%和95%之间的乳化容量。本发明的另一主题是所述植物蛋白在制造食品中的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 制造 可溶性 功能 植物蛋白 方法 获得 产物 用途 | ||
【主权项】：
一种用于制造可溶性和功能性的未变性豌豆蛋白的方法，其特征在于它包括由0.01至1s处理组成的至少一个官能化步骤，由以下步骤组成：‑将可溶性豌豆蛋白加热到100℃至160℃温度的一个步骤；‑冷却所述加热的豌豆蛋白的一个步骤，其中所述方法的官能化步骤被施用于固形物含量按重量计大于15％的蛋白提取物。
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