[发明专利]用于减小或消除苦味的化合物、组合物和方法

摘要

本发明提供包含本发明化合物的可食用组合物、包含这类可食用组合物的食品以及制备这类食品的方法。本发明还提供降低食品中NaCl的量的方法、减少饮食中的钠摄入的方法以及减小食品的苦味的方法。

主权项

1.一种组合物，其包含根据选自由以下组成的组的式的化合物：(a)式(I)：式(I)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹不存在或选自由羟基、C_1-6烷氧基以及C_1-6酰氧基组成的组；R²选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；R³选自由氢和C_1-6烷氧基组成的组；R⁴选自由羟基、C_1-6烷氧基以及C_1-16酰氧基组成的组；或R³和R⁴一起形成=O；其中R¹、R²、R³以及R⁴中的任何一个独立任选地被1-3个选自由以下组成的组的取代基取代：C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚磷酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯基、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、苯基、苯基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基以及C_1-5杂芳基-C_1-6烷基；并且其中杂环或杂芳环在每次出现独立地包含1-4个选自N、O以及S的杂原子；并且m是0-2；n是0-2；p是0-2；t是0-2；其中式(I)中的C₁和C₆任选地键合在一起形成6元环；并且其中所有虚线键表示任选的碳-碳双键；其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；(b)式(V)：式(V)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹在每次出现时独立地选自由卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基以及C_1-6烷氧基组成的组；R²选自由以下组成的组：氢、卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6烷氧基、C_1-6酰氧基，所述C_1-6酰氧基任选地被羟基、氨基、单或双取代的C_1-6烷基氨基或羧基取代；R³选自由氢、羟基、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基以及C_1-6烷氧基组成的组；R⁴选自由氢、羟基、C_1-21烷基、C_2-21烯基、C_2-21炔基以及C_1-6烷氧基组成的组，其中R⁴任选地被一次或多次出现的羟基或乙酰氧基取代；R⁵选自由氢、羟基、C_1-21烷基、C_2-21烯基、C_2-21炔基以及C_1-6烷氧基组成的组，其中R⁵任选地被一次或多次出现的羟基或乙酰氧基取代；或R⁴和R⁵一起形成=O；其中R¹、R²、R³、R⁴以及R⁵中的任何一个独立地并且在每次出现时独立任选地被1-3个选自由以下组成的组的取代基取代：C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚磷酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯基、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、苯基、苯基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基以及C_1-5杂芳基-C_1-6烷基；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含1-4个选自N、O以及S的杂原子；并且n是0-3；其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；(c)式(VIII)：式(VIII)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹在每次出现时独立地选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基以及C_1-6酰基组成的组；R²选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；R³选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；或R²和R³一起形成=O；R⁴选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6酰基以及C_6-10芳基-C_1-6烷基组成的组；其中R¹、R²、R³以及R⁴中的任何一个独立地并且在每次出现时独立任选地被1-3个选自由以下组成的组的取代基取代：C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚磷酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、苯基、苯基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基以及C_1-5杂芳基-C_1-6烷基；以及其中杂环或杂芳环在每次出现时独立地包含1-4个选自N、O以及S的杂原子；并且n是0-3；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；(d)式(XI)：式(XI)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：带虚线的键任选地表示单键或双键，R¹、R²、R³、R⁶以及R⁷独立地选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；其中R¹、R²、R³、R⁶以及R⁷各自可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、=O、-SH、=S、-NH₂、-CO₂H、-O(C_1-10烷基)、-O(C_2-10烯基)、-O(C_2-10炔基)、-S(C_1-10烷基)、-S(C_2-10烯基)、-S(C_2-10炔基)、-NH(C_1-10烷基)、-NH(C_2-10烯基)、-NH(C_2-10炔基)、-N(C _1-10烷基)₂、-N(C_2-10烯基)₂以及-N(C_2-10炔基)₂；R⁴不存在或选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6酰基、C_1-6酰氧基、C_1-6烷基酯、C_1-6烯基酯以及C_1-6炔基酯组成的组；其中R⁴可以任选地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、=O、-SH、=S、-NH₂、-CO₂H、-O(C_1-10烷基)、-O(C_2-10烯基)、-O(C_2-10炔基)、-S(C_1-10烷基)、-S(C_2-10烯基)、-S(C_2-10炔基)、-NH(C_1-10烷基)、-NH(C_2-10烯基)、-NH(C_2-10炔基)、-N(C_1-10烷基)₂、-N(C_2-10烯基)₂、-N(C_2-10炔基)₂、C_1-10酰基、C_1-10酰氧基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰基硫氧基、C_1-10烷酯基、C_1-10烯酯基、C_1-10炔酯基、C_1-10烷基酰胺、C_1-10烯基酰胺、C_1-10炔基酰胺、C_1-10烷基硫酯基、C_1-10烯基硫酯基以及C_1-10炔基硫酯基；R⁵不存在或选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；其中R⁵可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、=O、-SH、=S、-NH₂、-CO₂H、-O(C_1-10烷基)、-O(C_2-10烯基)、-O(C_2-10炔基)、-S(C_1-10烷基)、-S(C_2-10烯基)、-S(C_2-10炔基)、-NH(C_1-10烷基)、-NH(C_2-10烯基)、-NH(C_2-10炔基)、-N(C_1-10烷基)₂、-N(C_2-10烯基)₂以及-N(C_2-10炔基)₂；其中R⁶和R⁷任选地一起形成=O、=S或=C(R^a)₂；其中每个R^a独立地选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R⁴存在时，X选自由=C(R^a)-和=N-组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R⁴不存在时，X选自由=O和=S组成的组；并且其中当所述带虚线的键表示单键时，X选自由-C(R^a)₂-、-N(R^a)-、-O-以及-S-组成的组；条件是当所述带虚线的键表示双键时，R⁵不存在，并且当所述带虚线的键表示单键时，R⁴存在；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；以及(e)式(XII)：式(XII)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：带虚线的键任选地表示单键或双键，R¹和R²任选地选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；其中R¹和R²可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、=O、-SH、=S、-NH₂、-CO₂H、-O(C_1-10烷基)、-O(C_2-10烯基)、-O(C_2-10炔基)、-S(C_1-10烷基)、-S(C_2-10烯基)、-S(C_2-10炔基)、-NH(C_1-10烷基)、-NH(C_2-10烯基)、-NH(C_2-10炔基)、-N(C_1-10烷基)₂、-N(C_2-10烯基)₂以及-N(C_2-10炔基)₂；R³和R⁴独立地选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6酰基、C_1-6酰氧基、C_1-6烷酯基、C_1-6烯酯基以及C_1-6炔酯基组成的组；其中R³和R⁴各自可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、=O、-SH、=S、-NH₂、-CO₂H、-O(C_1-10烷基)、-O(C_2-10烯基)、-O(C_2-10炔基)、-S(C_1-10烷基)、-S(C_2-10烯基)、-S(C_2-10炔基)、NH(C_1-10烷基)、NH(C_2-10烯基)、NH(C_2-10炔基)、N(C_1-10烷基)₂、N(C_2-10烯基)₂、N(C_2-10炔基)₂、C_1-10酰基、C_1-10酰氧基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰基硫氧基、C_1-10烷酯基、C_1-10烯酯基、C_1-10炔酯基、C_1-10烷基酰胺、C_1-10烯基酰胺、C_1-10炔基酰胺、C_1-10烷基硫酯基、C_1-10烯基硫酯基以及C_1-10炔基硫酯基；并且X和Y独立地选自由以下组成的组：直连键、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基N(R^a)、-O-、-S-、=O以及=S，条件是当X或Y是=O或=S时，则R³和R⁴分别不存在，其中R^a选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基以及C_2-6炔基组成的组；以及其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味。