[发明专利]调味品组合物及其制作方法

摘要

本发明提供了用于合成传统巴萨米克醋、常规巴萨米克醋和帕玛森芝士调味品组合物的方法，所述的方法用于轻易地合成这些调味品，以便于将其用于食品中或与食品一起使用增加风味，强化风味，和/或用作只能在长期的老化方法之后才能获得的典型的调味品的替代品。

主权项

一种用于制备调味品组合物的方法，所述的方法包括以下步骤：将以下组中的每一组中的一种或多种挥发性气味化合物进行组合：第I组：a）3‑甲基丁酸乙酯；b）2‑甲基丙酸乙酯；c）2‑甲基丁酸乙酯；d）丁酸乙酯；e）苯乙酸乙酯；f）乙酸乙酯；第II组：a）乙醇；b）3‑甲基‑1‑丁醇；c）2‑苯基乙醇；d）（S）‑2‑甲基‑1‑丁醇；第II I组：a）2‑甲基丙酸；b）（S）‑2‑甲基丁酸；c）丁酸；d）3‑甲基丁酸；e）2‑苯乙酸；f）乙酸；g）己酸；h）十二烷酸；第IV组：a）乙醛；b）苯乙醛；c）4‑羟基‑3‑甲氧基‑苯甲醛；d）3‑甲基丁醛；e）2‑甲基丙醛；f）5‑（羟甲基）糠醛；g）糠醛；第V组：a）乙酸‑2‑苯乙酯；b）3‑羟基‑2‑甲基‑4‑吡喃酮；c）γ‑壬内酯；d）δ‑癸内酯；e）顺式‑威士忌内酯；f）2‑乙基‑3，5‑二甲基吡嗪；g）γ‑十二内酯；h）2，3‑丁二酮；i）（E）‑β‑大马酮；j）葡萄酒内酯；k）3‑羟基‑4，5‑二甲基‑2（5H）‑呋喃酮；l）4‑乙基苯酚；m）4‑甲基苯酚；其中，在混合物中所组合的第I组中的一种或多种化合物，第II组中的一种或多种化合物，第II I组中的一种或多种化合物，第IV组中的一种或多种化合物和第Ⅴ组中的一种或多种化合物的重量比是0.05‑50：2‑600：100‑4000：2‑600：0.01‑10，从而获得挥发性部分。