[发明专利]起泡性水包油型乳化物用油脂组合物及包含该油脂组合物的起泡性水包油型乳化物有效
| 申请号： | 201180043284.7 | 申请日： | 2011-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN103153077A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 春名博文;安藤雅崇;远藤世里子 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 段承恩;田欣 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的课题是提供可充分地降低反式脂肪酸含量，可充分地发挥月桂系油脂的优异的口溶性，乳化稳定性高，起泡性、形状保持性等搅打特性良好，搅打状态下的冻结解冻耐性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。解决本发明的课题的方法通过起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现，所述起泡性水包油型乳化物用油脂组合物是通过将以特定的含量具有特定的种类的甘油三酯的混合油脂、与具有特定的HLB值并且结合的脂肪酸的特定量以上为饱和脂肪酸的失水山梨糖醇脂肪酸酯以特定的量配合而成的。 | ||
| 搜索关键词： | 起泡 性水包油型 乳化 油脂 组合 包含 | ||
【主权项】：
一种起泡性水包油型乳化物用油脂组合物，其包含：混合油脂，所述混合油脂具有构成甘油三酯的脂肪酸残基的碳原子数的合计为36～38的第1甘油三酯、和构成甘油三酯的脂肪酸残基的碳原子数的合计为50～52的第2甘油三酯，以及HLB值为3.5以上6.5以下、并且结合的脂肪酸的80质量%以上为饱和脂肪酸的失水山梨糖醇脂肪酸酯，相对于所述混合油脂的全部量，第1甘油三酯的含量为20质量%以上35质量%以下，第2甘油三酯的含量为8质量%以上44质量%以下，相对于与所述混合油脂中的全部甘油三酯结合的脂肪酸的全部量，饱和脂肪酸的含量为60质量%以上，相对于所述油脂组合物的全部量，所述失水山梨糖醇脂肪酸酯的含量为0.01质量%以上2质量%以下。
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