[发明专利]用于零食食品生产的蛋白质成分的选择和处理无效
| 申请号： | 201180052317.4 | 申请日： | 2011-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN103347401A | 公开（公告）日： | 2013-10-09 |
| 发明（设计）人： | 安德烈斯·维克多·艾迪森-科拉特;黄建森;詹姆森·威廉·斯托德 | 申请（专利权）人： | 福瑞托－雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23B4/03;A23B4/044;A23L1/00 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 郑小粤;王婷 |
| 地址： | 美国德克萨*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提出了一种用于将乳蛋白结合到挤压零食产品以提供良好的蛋白质来源的方法。在第一方面，通过选择至少一种来自牛奶的已过滤蛋白质并用一种或多种膨胀控制剂控制不希望的反应来获得直接膨胀的膨化产品。通过例如碳酸钙的膨胀控制剂的添加，已热处理的含有乳蛋白的面团令人惊讶地获得了松脆的膨化零食食品产品。在第二方面，本发明提供了，在结合其它的干成分以形成适于冷挤压型工艺的片状的基于乳清的面团之前通过确保蛋白质变性来对乳清蛋白进行处理。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 零食 食品 生产 蛋白质 成分 选择 处理 | ||
【主权项】：
一种用于将蛋白质结合到膨化零食食品产品的方法，所述的方法包括以下步骤：将包含至少一种已过滤的乳蛋白的蛋白质组分与淀粉混合;将干成分与所述的蛋白质‑淀粉混合物混合以形成干混合物，其中至少一种所述的干成分是膨胀控制剂；将水基溶液添加到所述的干混合物以形成挤压物面团；并且将所述的挤压物面团挤压以形成直接膨胀的零食食品产品。
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