[发明专利]有机化合物

摘要

用于掩蔽消费产品中完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的苦味的组合物，该组合物包含糖醇和式(I)CH2OH‑(CHOH)4‑CO‑NH‑CH2‑CH2‑X的化合物；式(II)R1‑CR2(OR3)‑CO‑Y的化合物；式(III)R1‑CR2(OR3)‑CO‑NR4‑Y'‑X'的风味调节物质；或其混合物。

主权项

1.掩蔽与用于消费产品中的氯化钾或其他钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐相关的苦味的方法，该方法包括向所述产品中添加掩蔽苦味的组合物的步骤，所述组合物包含糖醇类与式(I)的化合物：CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X；和式(II)的化合物：R1-CR2(OR3)-CO-Y；和任选的式(III)的风味调节物质R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'；其中：X表示-OH或-OPO3H2；Y表示：鸟苷一磷酸(GMP)、腺苷一磷酸(AMP)、胞苷一磷酸(CMP)或肌苷一磷酸(IMP)；R1表示氢；或C1-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R2表示氢；或Cl-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R3表示氢；或C1-C3酰基，其任选地被1-3个羟基基团取代；且其中Y'表示C1-C5亚烷基；X'表示苯基，其被一个或多个羟基基团取代；R1表示氢；或C1-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R2表示氢；或C1-C8烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；R3表示氢；或C1-C3酰基，其任选地被1-3个羟基基团取代；且R4表示氢；或C1-C6烷基，其任选地被1-6个羟基基团取代，其中在所述掩蔽苦味的组合物中，基于所述掩蔽苦味的组合物总重，使用的糖醇的量为55％重量或以上，使用的式(I)的化合物的量为0.2－5％重量，使用的式(II)的化合物的量为5－25％重量，使用的风味调节物质(III)的量为1－15％重量，并且其中糖醇与钾盐的重量比为1:20－2:1；其中所述糖醇类选自赤藓醇、苏糖醇、核糖醇、阿糖醇、木糖醇、来苏糖醇、蒜糖醇、阿卓糖醇、葡糖醇(＝山梨醇)、甘露糖醇、山梨糖醇、艾杜糖醇、半乳糖醇(＝卫矛醇)、塔罗糖醇、拉克替醇、麦芽糖醇、纤维二糖醇、棉子糖醇、或选自肌醇、四羟基环丁烷、五羟基环戊烷或七羟基环庚烷的结构与糖醇相关的化合物；其中在式(I)中，CH2OH-(CHOH)4-CO-部分表示选自阿洛糖酸、阿卓糖酸、葡糖酸、甘露糖酸、古洛糖酸、艾杜糖酸、半乳糖酸和塔龙酸的醛糖酸残基；其中式(II)的化合物选自N-乳酰基GMP、N-乳酰基AMP、N-乳酰基CMP、N-乳酰基IMP、N-葡萄糖基GMP、N-葡萄糖基AMP、N-葡萄糖基CMP和N-葡萄糖基IMP；并且其中式(III)的风味调节物质选自N-乳酰基酪胺、N-葡萄糖基-酪胺、N-乳酰基-4-羟基苄胺、N-乳酰基香草胺、N-乳酰基多巴胺、其可食用盐及其混合物。