[发明专利]一种卤汤及其制作方法和应用

摘要

本发明公开了一种卤汤及其制作方法和应用。本发明的卤汤由以下原料制成：水、鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、麻辣油、料包，料包内有大茴香、花椒、丁香、生姜、肉桂、小茴香、陈皮、香叶等。本发明卤汤的卤料具有下料足、香味透、筋道、麻辣香咸等优点；鸡骨架经慢炖后，使得汤中带有鸡肉的香味，味道鲜美，回味悠长，同时鸡骨架的营养成分溶于汤中，提高了卤汤的营养价值，使得卤汤具有类似于鸡汤的提高呼吸系统免疫力、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。采用本发明卤汤卤制豆腐皮，在卤制前增加了油炸的步骤，使得豆腐皮劲道耐炖、香味醇厚。采用本发明卤汤卤制的香菇，香醇美味，营养更易被人体吸收。

主权项

一种卤汤，其特征在于由以下重量份数的原料制成：水2000‑3000份、鸡骨头架200‑300份、精盐50‑60份、味精5‑8份、生抽40‑50份、料酒50‑60份、麻辣油30‑50份、料包63‑83份，料包由大茴香2‑3份、花椒2‑4份、丁香5‑6份、生姜50‑60份、肉桂2‑3份、小茴香1‑2份、陈皮2‑3份、香叶1‑2份组成。