[发明专利]干燥马铃薯片加工工艺

摘要

干燥马铃薯片加工工艺的步骤是：原料验收、清洗、去皮、护色、切分、热烫、沥水、干燥、分检计量、包装、成品。本发明马铃薯是低热量、高蛋白、并含多种维生素和矿物质元素的食物,为了保持马铃薯片色、香、味、形及维生素、蛋白质等营养物质，加工干燥马铃薯片，营养均衡,品质较好,适合大众消费。

主权项

干燥马铃薯片加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）原料验收：严格去除发芽、发绿的马铃薯及腐烂、病变 薯块；形状整齐，大小均匀，表皮薄，芽眼浅而少，圆形或椭圆形，无疮痴和其他疣状物，肉色白或淡黄色；2）清洗：必须将原料表面黏附的尘土、泥沙、污物清洗干净，减少污染的微生物，保证产品清洁卫生；3）去皮：用清洗机械去皮或人工清除表皮和芽眼；4）护色：去皮后的马铃薯在空气中易变色，故必须浸在冷水里不得超过2h，或放在2%的食盐溶液中；5）切分：将去皮后的马铃薯用切片机切片，要求厚薄均匀，切成1.2—1.7mm的薄片，切面要光滑，减少淀粉粒的产生；6）热烫：在pH7.0沸水中热烫3～5min；由薯片弹性的变化来确定热烫程度，用手指捏压时，不破裂，加以弯曲，可以折断，在触觉和口味上应有未熟透的感觉；7）沥水：将马铃薯片倒入不锈钢网篮或镀锡的金属网篮里将水沥干；8）干燥：将热烫过的马铃薯片均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在65℃至75℃温度下烘2‑5小时，含水量在5%以下即可；9）分检计量：干燥后的产品应立即分检，易除杂质、变色的马铃薯片及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口；10）包装：在相对湿度25%～30%、室温25℃下进行；为保持干燥食品的含水量在5%以下，包装袋内放入人工干燥剂以吸附微量的水分，装料后做真空处理，再充入惰性气体密封；密封包装后的产品，不需冷藏设备，可在常温下长期贮存、运输和销售，3～5年内不变质。