[发明专利]酸辣乌鱼蛋汤的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种酸辣乌鱼蛋汤的制备方法。所述方法包括：由老母鸡、猪肘子、猪腿棒子骨、鸡脚熬制清汤；由鸡脯肉绞制成茸，将鸡茸糊倒入清汤中，制成高级清汤；用白胡椒粉和酸黄瓜汁调制成酸辣味的高级清汤底汤；将经过初步加工的乌鱼蛋片放进调好酸辣味的高级底汤中保温聚香，然后晾凉后保鲜封装。按本发明方法制备的酸辣乌鱼蛋汤具有乌鱼蛋片鲜嫩、片整、洁白、无盐味，色泽微黄、乌鱼蛋软筋，酸辣利口、鲜香平和，清澈见底的特点。封装后适合加工生产成半成品或成品，也可居家、饭店使用。

主权项

酸辣乌鱼蛋汤的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：（一）清汤和底汤的制备：原料组成及重量份：鸡50~70份，猪肘子10~30份，猪腿棒子骨5~20份，鸡脚5~20份，鸡胸肉10~30份，清水；制备方法：(1)吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8~12小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将鸡胸肉绞碎后倒入清水，搅成糊状，加入到上述清汤中，加热至鸡蓉结块后，继续加热2~3小时，制得高级清汤；（3）在高级清汤中放入上述胡椒粉和酸辣黄瓜汁调制成酸辣乌鱼蛋汤的底汤；（二）酸辣乌鱼蛋汤制作将加工好的乌鱼蛋片20~40份放入保温80~95度的150~250份底汤中，保温10~20分钟；（三）待上述半成品晾凉以后，保鲜封装。