[发明专利]一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法

摘要

本发明是公开一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，特别涉及到一种利用高压脉冲电场处理为核心技术，以10～30kDa蛋清蛋白肽为研究对象，以DPPH清除率和FRAP值为主要衡量抗氧化活性指标，优选出借助高压脉冲电场技术能够实现物料流经高压脉冲电场双电极的时间在50～2000μs内，蛋清蛋白肽抗氧化活性的DPPH清除率由64％提高到80.4％，FRAP值由1.32提高到1.52，稳定性由3h延长至8h，实现快速提高抗氧化活性和增强稳定性的目的。本发明技术不仅为快速提高蛋清抗氧化肽活性的技术研究提供新思路，也为高活性蛋清蛋白肽系列化产品开发及应用提供新途径。

主权项

一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，利用高压脉冲电场技术，经过充氮调配、调节料液pH值、设定高压脉冲电场参数、调节料液恒流速度、高压脉冲电场处理的工艺过程，可以实现物料流经高压脉冲电场双电极的时间在50～2000μs内，其DPPH清除率由64％提高至80.4％，FRAP值由1.32提高至1.52，稳定性由3h延长至8h；1)所述的充氮调配过程，是选用10～30kDa的蛋清蛋白肽粉为原料，选用去离子水、纯净水、渗透水、蒸馏水中的任意一种作为溶剂，配制2～10mg/mL的蛋清蛋白肽溶液，测定其DPPH清除率为64％，FRAP值为1.32，稳定性可维持3h，将其迅速置于密闭容器中，并将瓶塞处与氮气管路相接，要求氮气流量为950～1200mL/min，借助磁力搅拌1～10min后，备用；2)所述的调节料液pH值过程，是利用0.1M盐酸溶液和0.1M氢氧化钠溶液，调节经充氮调配处理后的蛋清蛋白肽溶液的pH值，使其至7～9的范围内，备用；3)所述的设定高压脉冲电场参数过程，是将长度为0.5～3.5mm、半径为0.5～0.8mm的双电极安装于高压脉冲电场装置上，依次选用75％的乙醇、蒸馏水分别清洗高压脉冲电场内物料循环管路2～3次，再设定装置中的电场强度为10～50kV/cm，电场频率为500～3000Hz的工作状态下，待机；4)所述的调节料液恒流速度过程，首先是将经步骤2)调节料液pH值处理后的蛋清蛋白肽溶液倒入高压脉冲电场装置的物料入口，并在步骤3)所设定高压脉冲电场参数条件下，调节恒流泵工作状态，使蛋清蛋白肽溶液在高压脉冲电场装置内的恒定流速为1～10mL/min后，关闭装置待机；5)所述的高压脉冲电场处理过程，是将高压脉冲电场装置全部物料管路中充满经步骤2)调节料液pH值处理后的蛋清蛋白肽溶液，计算高压脉冲电场的双电极至出料口的管路溶液体积，核算出开启恒流泵后出未经电场处理的物料液体所需历经的时间，然后开启恒流泵和高压脉冲电场，定时收集抗氧化活性表现为DPPH清除率为80.4％，FRAP值1.52，稳定性8h的10～30kDa蛋清蛋白肽溶液。