[发明专利]一种即食食用菌的生产工艺

摘要

本发明提供了一种即食食用菌的生产工艺，本发明以新鲜野生或者人工栽培的食用菌为原料，经过一定的生产工艺制备为食用菌成品。所述的生产工艺包括选料、杀青、真空滚揉、烘烤、晾制、整形、包装、杀菌、晾制。本发明的食用菌的生产工艺简单，操作方便，快速、高效，适用于流水线生产，有利于食用菌加工行业的规模化生产；本发明的即食食用菌的生产工艺所生产的食用菌水分含量高，食用时泡发时间短，并且保持了食用菌的原有风味；本发明的即食食用菌的生产工艺所生产的食用菌最大程度的减小对食用菌的损坏，加工的即食食用菌安全、卫生、口感好，保存时间长。

主权项

一种即食食用菌的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括以下步骤：（1）选料整理：选择完整、不腐烂、不变质、无虫害的食用菌；（2）杀青：将挑选好的食用菌漂洗干净，然后进行杀青处理；（3）真空滚揉：将杀青后的食用菌先进行脱水，然后对食用菌进行真空滚揉处理；（4）烘烤：将滚揉处理后的食用菌进行烘烤处理；（5）晾制：将烘烤处理后的食用菌进行晾制处理；（6）整形：对晾制处理后的食用菌进行整形处理；（7）包装：对整形处理后的食用菌进行包装处理，得到食用菌半成品；（8）杀菌：对食用菌半成品进行杀菌处理；（9）晾制：对杀菌处理后的食用菌半成品进行晾制，即可得到即食食用菌成品。