[发明专利]一种闽南脆丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种闽南脆丸及其制备方法，所述闽南脆丸的组份及其重量百分含量为：猪肉30~40%；鱼肉20~30%；马铃薯淀粉3~5%；木薯变性淀粉3~5%；谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3%；盐1.7~2%；调味料4~6%；其余部分以水补足；所述制备方法包括以下步骤：1）将鱼肉、猪肉中的瘦肉加入斩拌机中，斩拌直至斩拌料开始发粘；2）再将盐、谷氨酰胺转胺酶加入斩拌料中斩拌均匀；3）继续往斩拌料中加入调味料、猪肉中的肥肉、淀粉斩拌均匀；4）将斩拌均匀的斩拌料放入丸类成型机中，经三段式水煮煮熟，再冷却、速冻，最后包转入库。本发明制备的闽南脆丸耐冻、极耐煮，易保存，口感好，可实现产业化大量生产。

主权项

一种闽南脆丸，其特征在于：所述闽南脆丸的组份及其重量百分含量为：猪肉            30%~40%；鱼肉            20%~30%；马铃薯淀粉      3%~5%；木薯变性淀粉    3%~5%；谷氨酰胺转胺酶  0.1%~0.3%；盐              1.7%~2%；调味料          4%~6%；其余部分以水补足，猪肉包括瘦肉和肥肉。